Adây chuyền sản xuất sô cô lalà một hệ thống tích hợp chuyển đổi các thành phần ca cao thô thành các sản phẩm sô cô la hoàn thiện (cát, bánh mì, bông truffle, v.v.).từ nướng hạt ca cao đến đúc và đóng góiDưới đây là một sự phân chia chi tiết của một dây chuyền sản xuất sô cô la điển hình:

1. Xử lý hạt ca cao

a) Làm sạch và phân loại

• Loại bỏ các vật liệu xa lạ (đá, bụi, kim loại) bằng cách sử dụng sàng lọc, nam châm và máy phân loại không khí.

b) Rừng

• Phát triển hương vị và hương vị bằng cách nướng đậu ở120-150°C(thời gian khác nhau tùy theo công thức).

(c) Vận động

• Nứt đậu và loại bỏ vỏ, để lạihạt ca cao.

2- Chuẩn bị bột sô cô la

a) Sài và tinh chế

• Các hạt ca cao được nghiền thànhrượu ca cao(một miếng dán).

• Glu, bột sữa (đối với sô cô la sữa) và bơ ca cao bổ sung được trộn vào.

• Được tinh chế trong mộtMáy xay quả bónghoặcMáy lọc 5 cuộnđể đạt được kích thước hạt mịn (15 ∼ 25 micron)

• 

b) Chăn vỏ

• Một máy conche nén và khí hóa khối lượng sô cô la cho6~72 giờđến:
  ✔ Phát triển hương vị
  ✔ Giảm độ ẩm và axit
  ✔ Cải thiện kết cấu

• 

c) Làm nóng

• Sô cô la được làm mát cẩn thận và làm nóng lại để ổn định tinh thể bơ ca cao (Loại Vđể tỏa sáng và nhấp nháy).

• Máy làm nóng đảm bảo kiểm soát nhiệt độ chính xác.

• 

3. Chuẩn bị và chế tạo sô cô la

a) Nạp tiền

• Sô cô la lỏng được đổ vào khuôn (bạch, práline, v.v.).

• Vũ một lầncó thể thêm các chất điền (caramel, hạt, ganache) trong cùng một bước.

b) Đường hầm làm mát

• Sô cô la được làm mát ở5°10°Cđể làm cứng đúng cách.

c) Xóa khuôn

• Các hệ thống tự động sẽ đẩy sô cô la ra ngoài mà không bị hư hại.

4. Enrobing (Đối với sôcôla và thanh)

• Trung tâm (vô-phép, hạt, caramel) được phủ sôcôla trong mộtMáy trám.

• Sô cô la dư thừa được loại bỏ bằng dao khí.

5Bao bì

• Bao bì dòng chảy(đối với thanh)

• Bóx(đối với bánh mỳ)

• Khám phá kim loại và kiểm tra trọng lượngđể kiểm soát chất lượng.

Các loại dây chuyền sản xuất sô cô la

Công suất sản xuất

• Cụ thể:: 50 500 kg/ngày

• Công nghiệp: 1.000 ¥ 10.000 kg/ngày

Bạn có muốn chi tiết về một giai đoạn cụ thể (ví dụ, cơ học thấm) hoặc một thiết lập dòng tùy chỉnh?