Máy tráng sô cô la cho thanh kẹo phủ hạt 500kg/h

Tổng quan về Quy trình Sản xuất

Quy trình bao phủ một thanh sô cô la bằng các loại hạt bao gồm việc tạo ra một phần trung tâm (có thể là một thanh sô cô la thông thường, kẹo nougat, caramel hoặc bánh xốp), phủ nó bằng sô cô la lỏng, và sau đó ngay lập tức phủ nó bằng các loại hạt trước khi sô cô la đông lại. Dây chuyền là một chuỗi máy móc tuần tự thực hiện các bước này một cách tự động.

Các Phần và Thiết bị Chính trong Dây chuyền Sản xuất

Một dây chuyền điển hình hoạt động theo thứ tự sau:

1. Chuẩn bị Trước Sản xuất: Chuẩn bị Sô cô la và Hạt

Nung chảy và Điều chỉnh Sô cô la: Sô cô la rắn được nung chảy và sau đó điều chỉnh. Điều chỉnh là một quá trình quan trọng để làm nóng và làm nguội sô cô la một cách cẩn thận để ổn định bơ ca cao. Điều này mang lại cho sản phẩm cuối cùng độ bóng, độ giòn và ngăn ngừa hiện tượng nở hoa chất béo (những vệt trắng bạn đôi khi thấy).

Thiết bị: Máy Nung chảy / Điều chỉnh Sô cô la. Chúng có thể là các đơn vị riêng biệt hoặc kết hợp. Các đơn vị điều chỉnh hiện đại là liên tục và kiểm soát chính xác nhiệt độ của sô cô la.

Chuẩn bị Hạt: Các loại hạt (hạnh nhân, đậu phộng, hạt phỉ, v.v.) thường được rang, chần (nếu cần để loại bỏ vỏ) và cắt nhỏ đến một kích thước cụ thể. Chúng thường được giữ ấm để tránh làm nguội sô cô la khi tiếp xúc.

Làm nguội và Đông cứng

Các thanh sô cô la đã được phủ hạt di chuyển qua một Đường hầm làm mát.

Đây là một tủ lạnh nhiều vùng, dài. Nhiệt độ được kiểm soát cẩn thận để cho phép sô cô la đã điều chỉnh kết tinh từ từ và đúng cách. Việc vội vàng quá trình này có thể gây ra nứt hoặc vẻ ngoài xỉn màu.

Thời gian và nhiệt độ làm mát là các thông số quan trọng đối với chất lượng sản phẩm cuối cùng.

Đóng gói

Sau khi làm nguội, các thanh đã hoàn toàn rắn và sẵn sàng để bọc.

Chúng được đưa vào một máy đóng gói tự động bọc chúng trong giấy bạc, màng hoặc giấy gói bằng giấy bạc để bảo vệ chúng khỏi độ ẩm, mùi và ánh sáng.

Cuối cùng, các thanh đã được bọc có thể được tập hợp thành hộp hoặc thùng để vận chuyển.

Thiết bị: Máy bọc dòng, Máy bọc giấy bạc, Máy đóng hộp.

Video hoạt động của máy

Những cân nhắc quan trọng đối với Dây chuyền Phủ Hạt

• Kiểm soát Độ nhớt và Nhiệt độ: Nhiệt độ và độ nhớt của sô cô la phải được duy trì hoàn hảo trong suốt quá trình bao phủ để có lớp phủ đều.

• Kích thước và Nhiệt độ Hạt: Các loại hạt phải có kích thước đồng đều để đảm bảo độ phủ nhất quán. Nhiệt độ của chúng phải gần với nhiệt độ của sô cô la để không gây sốc và gây ra các vấn đề về đông cứng.

• Khả năng làm sạch: Hạt tạo ra rất nhiều bụi và các hạt nhỏ. Thiết bị, đặc biệt là thiết bị ứng dụng hạt và hệ thống tuần hoàn của nó, phải được thiết kế để dễ dàng làm sạch để ngăn ngừa ô nhiễm chéo và đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm (như HACCP).

• Đồng bộ hóa Dây chuyền: Tốc độ của băng tải cấp liệu trung tâm, máy bao phủ, thiết bị ứng dụng hạt và đường hầm làm mát phải được đồng bộ hóa hoàn hảo để tránh tình trạng ùn tắc hoặc khoảng trống.

• Tối ưu hóa Năng suất: Các hệ thống tái chế sô cô la thừa (thông qua hệ thống đáy) và hạt thừa là rất cần thiết cho sản xuất kinh tế.

Loại dây chuyền sản xuất này có thể dao động từ thiết lập bán tự động cho các nhà sản xuất thủ công nhỏ đến dây chuyền tốc độ cao, hoàn toàn tự động có khả năng sản xuất hàng chục nghìn thanh mỗi giờ cho các công ty bánh kẹo lớn.