A dây chuyền sản xuất sô cô la là một hệ thống tích hợp biến đổi các nguyên liệu ca cao thô thành các sản phẩm sô cô la hoàn thiện (thanh, praline, truffle, v.v.). Quá trình này liên quan đến một số giai đoạn, từ rang hạt ca cao đến đúc và đóng gói. Dưới đây là phân tích chi tiết về một dây chuyền sản xuất sô cô la điển hình:

1. Xử lý hạt ca cao

a) Làm sạch & Phân loại

• Loại bỏ các vật liệu lạ (đá, bụi, kim loại) bằng sàng, nam châm và bộ phân loại không khí.

b) Rang

• Phát triển hương vị và mùi thơm bằng cách rang hạt ở 120–150°C (thời gian thay đổi theo công thức).

c) Tách vỏ

• Nghiền hạt và loại bỏ vỏ, để lại nhân ca cao.

2. Chuẩn bị khối sô cô la

a) Nghiền & Tinh chế

• Nhân ca cao được nghiền thành rượu ca cao (một dạng bột nhão).

• Đường, bột sữa (cho sô cô la sữa) và bơ ca cao bổ sung được trộn vào.

• Tinh chế trong một máy nghiền bi hoặc máy tinh chế 5 trục để đạt được kích thước hạt mịn (15–25 micron).

• 

b) Conching

• Máy conche nhào và sục khí khối sô cô la trong 6–72 giờ để:
  ✔ Phát triển hương vị
  ✔ Giảm độ ẩm & độ chua
  ✔ Cải thiện kết cấu

• 

c) Tempering

• Sô cô la được làm nguội và làm nóng lại cẩn thận để ổn định các tinh thể bơ ca cao (Loại V để có độ bóng và độ giòn).

• Máy tempering đảm bảo kiểm soát nhiệt độ chính xác.

• 

3. Đúc & Tạo hình sô cô la

a) Đổ khuôn

• Sô cô la lỏng được đổ vào khuôn (thanh, praline, v.v.).

• Đúc một lần có thể thêm nhân (caramel, các loại hạt, ganache) trong cùng một bước.

b) Đường hầm làm mát

• Sô cô la được làm mát ở 5–10°C để đông đặc đúng cách.

c) Tách khuôn

• Hệ thống tự động đẩy sô cô la ra mà không bị hư hỏng.

4. Tráng (Đối với sô cô la & Thanh có nhân)

• Phần nhân (bánh xốp, các loại hạt, caramel) được phủ sô cô la trong một máy tráng.

• Sô cô la thừa được loại bỏ bằng dao gió.

5. Đóng gói

• Gói dòng (cho thanh)

• Đóng hộp (cho praline)

• Phát hiện kim loại & kiểm tra trọng lượng để kiểm soát chất lượng.

Các loại dây chuyền sản xuất sô cô la

Công suất sản xuất

• Quy mô nhỏ: 50–500 kg/ngày 

• Công nghiệp: 1.000–10.000 kg/ngày 

Bạn có muốn biết chi tiết về một giai đoạn cụ thể (ví dụ: cơ chế tempering) hoặc thiết lập dây chuyền tùy chỉnh không?